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 作者:匿名 2020-01-08 18:02:50 阅读量:2135

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利来天国际网址(唯一)官网,因不吃食堂而“不腰疼”的壹读君 | 彤 子

中国应该再拍一部纪录片,片名就叫《舌尖上的高校》。

高校“食堂菜”的主要作用,是维持广大师生的生命。但近几年,由于其食材选择、烹饪工序、成品形状、诡异色泽,令网友们感到匪夷所思,成功摧残众人眼球而走红网络,被封为中国第九大菜系,也被戏称为“黑暗料理”。

通常难吃、丑或搭配奇葩超出人类理解范围的食物都称为“黑暗料理”。但有些高校食堂的“黑暗料理”看起来一点都不丑,甚至颜色丰富过于美丽!

五彩斑斓的高校食堂菜

我们先来欣赏一下无比鲜艳的高校“食堂菜”菜品颜色:

苹果炒西瓜

橙子鸡片(图源见水印)

“黄瓜炒香蕉”和“西红柿炒菠萝”双拼

葡萄炒玉米

火龙果炒藕片

火龙果炒鹌鹑蛋(图源见水印)

紫甘蓝炒茶树菇(图源见水印)

除了上面绚丽多彩的食堂菜,还有一道走红网络的“名菜”——爆炒妙蛙种子。

爆炒妙蛙种子

“爆炒妙蛙种子”其实是菠萝、蓝莓炒山药,因为这道菜的配色效果像极了《宠物小精灵》里“妙蛙种子”的颜色,所以被同学们形象的称为“爆炒妙蛙种子”。

唉......妙蛙种子这么可爱,怎么可以吃妙蛙种子?

面对如此种类丰富、色彩鲜艳的高校食堂菜,广大网友给予了极高的负面评价——好像有毒。

网友对高校食堂菜的负面评价不是没有原因的,正是这些鲜艳色彩触碰了网友们对食物颜色认知的底线。

与“食物刻板印象”斗争的高校食堂菜

人们评价食物时,常以“色、香、味”俱全作为最高评价标准,“色”字排位靠前也是有理由的,因为我们的眼睛是第一大“味觉”器官。

牛津大学交叉模态实验室负责人查理·斯彭斯指出,人类大脑皮质中超过50%的区域都参与了视觉处理,而负责味觉的区域只占皮质的1%到2%。颜色会影响我们对味道的判断,所以我们才会把“色”放在第一位。

市场上色泽鲜艳的水果、蔬菜能卖出更好的价钱,有些商家为了赚钱甚至会给食物染色。但给高校食堂菜拉低分数的,恰恰也是这五彩缤纷的鲜艳色泽,这些颜色成功引起了部分网友的不适,毕竟不是所有鲜艳颜色都能激发人类的食欲。

人类是一种拥有严重刻板印象的动物,特别是对食物。在食物中,人类最不喜欢的颜色就是蓝色,因为蓝色食物在自然界中比较少见。很多人在看到蓝色食物的一刻,就已经产生抗拒心理了。

欣赏一下蓝色咖喱饭

围观一下蓝色可乐鸡翅

因为多数人对蓝色食物天然的抵触情绪,在几十年前,食品行业坚信不能售卖蓝色食物,为了保证顾客的食欲,连饭店的餐盘都尽量避免用蓝色。

除了不常见的食物颜色,人类还很难接受反常识的食物颜色,比如绿色的鸡腿。

原谅绿鸡腿

“原谅绿”鸡腿在各高校的配方都不同,有的用抹茶,有的用菠菜汁染色,其可贵与可恨之处就在于,打破了人们对肉类颜色的认知,颇有鸡腿发霉的既视感。当然,亲口品尝这个绿鸡腿的学生,还是对这道菜称赞有加的。

然而,高校食堂菜让众人崩溃的不只是颜色,更是那些诡异的食材搭配!草莓烩肉丸、酒酿鸡腿、月饼炒辣椒......这些一听就让人“双脚攥拳”的菜名,让人既膜拜食堂大厨们的创造力,又怀疑人生。

人活得时间久了,对食材的搭配也会产生刻板印象,食堂大厨这种操作再一次挑战了人们的心理底线。

高校食堂菜为何热衷“黑暗料理”?

由于高校食堂大厨做的是大锅饭,首要考虑的就是成本问题。

— 经济因素 —

水果保质期很短,学校超市里没卖掉的水果直接丢掉浪费食物,又会造成经济损失,食堂自然成了它们“发挥余热”的好归宿。

除了水果,超市里其它保质期不乐观的零食们,也可以在“退休”前摇身一变,升级成为正餐。

中秋节之后,很多院校都会出现一道“应节菜”,此菜自带热搜体质,发展出众多派别,没错!就是网红菜月饼系列:月饼炒辣椒、剁椒蒸月饼、拔丝月饼、香煎月饼、糖醋月饼、卤月饼、小葱拌月饼等。

炒月饼

然而月饼、妙脆角、猫耳朵、干脆面出现在食堂菜的频率并没有水果高,因为水果除了保质期更短,还拥有一项特殊优势——营养价值高。

— 营养价值—

虽然很多人对水果炒菜很排斥,但营养学家表示,像苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等维生素c含量不高的水果,炒菜吃营养损失并不大,而且有些水果做熟后,其中的抗营养成分会有所下降,水果细胞壁得到软化,质地变软,对胃肠道的刺激作用也会减少,特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人群(不适宜糖尿病人群)。

而维生素c含量较高的蔬果,确实会因为温度升高导致营养流失,所以为了保证营养不流失,食堂大厨更是绞尽脑汁,研发出西红柿炒鸡蛋的正确做法——西红柿炒鸡蛋plus版。

不要熟透,维生素c会流失......

为了保障食物的营养成分,又一道黑暗料理诞生了!

另外,水果与肉类食材、蔬菜搭配可以增加菜肴的风味,尤其是菠萝、猕猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶还能起到“嫩肉粉”的作用,帮助肠胃吸收食物中的蛋白质和矿物质,防止积食、上火。苹果、芒果等水果中的可溶性膳食纤维还能有效降低胆固醇。

同样是水果入菜,菠萝古老肉就非常受欢迎

当然,除了“高大上”的营养学角度、经济学角度,高校食堂大厨们还怀着一颗创新的心。

— 创新意识—

如果失败是成功之母,“黑暗料理”就是未来美食的爸爸。其实不少难得的美味都是在“黑暗料理”的道路上意外收获的。

就像第一个用白糖蘸酥脆烤鸭吃的人,第一个将菠萝与里脊肉一起烹饪的大厨,还有第一个在冰激凌上撒海盐的人,都是在黑暗料理“创作”的道路上,意外探索出神奇美味的。也只有在不断试错的过程中探索,才能意外找到正确的路。

找到绝对错误的路也是一种收获

《食在囧途》节目里就请到两位获奖的高校食堂大厨,一位的作品是“草莓西芹”,另一位是“哈密瓜牛肉粒”。

开发“草莓西芹”的厨师

开发“哈密瓜牛肉粒”的厨师

总之,为了在节省成本、减少浪费的基础上,让广大师生吃得更营养,更健康,高校食堂的大厨们在创新这条路上越跑越黑。

对于黑暗料理,我们应该秉持对多元 文化 食物更高的包容度,让高校食堂里的后现代派厨师们可以安心“研发”新菜色,今天的“黑暗料理”,也许就是明天的美食之光。

蚝油鸭梨,你值得拥有(图源见水印)

其实,“黑暗料理”和创新菜式只有一线之隔,而人生本来就是值得怀疑的。

参考资料:

高校食堂的奇葩菜[j]. 恋爱婚姻家庭.青春, 2015(6):32-33.

赵建京. 5道水果菜, 营养又健康[j]. 农产品市场周刊, 2016(20):58-59.

李子航. “黑暗料理”是怎样炼成的[j]. 求学, 2014(37).

麦子. 时尚水果菜[j]. 农产品加工·综合刊, 2013(6):39-39.

https://www.zhihu.com/question/40530742/answer/556973124

殷慕烟 郑莉. 黑暗料理与创意菜之间的差距. 中国烹饪杂志, 2016. 7. 22

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